Ocet

Najlepiej go zastąpić sokiem z cytryny, jeśli jednak nie to:

Najlepszy będzie ocet balsamiczny pozyskiwany z moszczu winogron fermentującego się przez kilka lat w drewnianych beczkach.

Dalej
- ocet owocowy robiony w procesie fermentacji z czystego wina owocowego
- ocet winny z czystego wina gronowego

Na pewno nie:
- ocet spirytusowy.